“四分之三消費者不知何為全谷物;僅有不到一成(9.15%)消費者每天食用全谷物……”科信食品與健康信息交流中心于日前開展《中國消費者全谷物認知狀況報告(2021)》專項調查，揭示了中國消費者對全谷物的認知狀況。
調查顯示，盡管大多數消費者認為全谷物比精制谷物更營養、更健康，但是僅有24.6%的消費者能夠說清楚什么是全谷物。同時，95%的消費者對全谷物的營養價值認識不全面，僅有不足15%的消費者知道每天該吃多少全谷物。
什么是全谷物?全谷物食品有哪些營養價值?怎樣科學選購全谷物食品?記者采訪了相關專家。
超80%的成年人全谷物攝入嚴重不足
上述調查顯示，盡管大多數消費者認為全谷物比精制谷物更營養、更健康，但是僅有24.6%的消費者能夠說清楚什么是全谷物。同時，95%的消費者對全谷物的營養價值認識不全面，僅有不足15%的消費者知道每天該吃多少全谷物。
《中國居民膳食指南》建議，日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50克~150克。然而我國超過80%的成年人全谷物攝入嚴重不足，男性僅13.9克/天，女性僅14.6克/天。
記者在某購物平臺搜索“全谷物”時發現，琳瑯滿目的商品讓人眼花繚亂。商家多打著“高纖營養”“低熱量、零添加”“強飽腹、好代餐”的宣傳標語。從商品評價來看，消費者多是以“減肥瘦身”“方便快捷”為主要需求，極少數是為了營養均衡而購入全谷物食品。
“我在逛超市時，會有意識地選取全谷物食品，但啥是全谷物，全谷物食品有什么營養價值，我不是很清楚。”鄭州市民段先生表示。
全谷物食品如何判定?
“我們常說的雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆四大作物以外的糧食作物，包括禾谷類(大麥、燕麥、小米等)和雜豆類(蠶豆、豌豆、小豆等)。”河南農業大學食品學院副教授張劍告訴記者，全谷物是未經精細化加工或雖然經過碾磨、粉碎、壓片等處理，仍保留了完整谷粒所具備的麩皮、胚芽和胚乳及其天然營養成分的谷物。全谷物包括雜糧，常見的全谷物有糙米、燕麥、小麥、小米、大黃米、高粱、黑米、紫米、薏米等，也包括已經磨成粉或壓扁壓碎的谷物，比如全麥粉、燕麥片等。
6月4日，中國營養學會發布的團體標準《全谷物及全谷物食品判定及標識通則》(7月1日實施)對全谷物食品作出定義：100%全谷物食物，指的是食物所用谷物除水及加工工藝必需的添加劑(如酵母)外唯一配料來源，且谷物原料100%來自全谷物。
全谷物食品，是以谷物為主要原料且不是唯一配料來源，以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是除水外第一配料，且不少于食品總質量(以干基計)的51%。
含全谷物食品，是指以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是谷物的主要來源，不小于谷物原料的51%且大于食品總質量(以干基計)的25%。
全谷物擁有更高營養素密度
鄭州市中醫院營養科營養師朱紹英介紹，谷物中的較多營養物質集中于胚芽層和麩皮層，與精制谷物相比，全谷物保留了更多的膳食纖維、B族維生素、維生素E、鈣、鐵等礦物質以及黃酮、多酚等有益健康的植物化學物。
擁有更高營養素密度的全谷物有利于降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結直腸癌等與膳食相關的慢性病發生風險，以及降低體重增加的風險。
中國居民膳食指南中明確指出，在食物多樣、谷類為主的基礎上，建議每天攝入全谷物和雜豆類50g至150g，即適宜的全谷物比例應占谷物總量的1/4到1/3。
我們在食用全谷物時，可以根據自己的習慣選擇不同的加工方式，換著花樣吃，如煮“八寶粥”、做“五谷豆漿”、蒸雜糧饅頭、雜糧米飯等。如果感覺全谷物較硬，可以適量加入牛奶、雞蛋等，以改善口感，但不要加入過多的糖和油。
全谷物食品不是吃得越多越好
有的人為了減肥，只吃麥片或粗糧，這種做法是否可取?河南省人民醫院營養科營養師王雯提醒消費者，關于全谷物食品，消費者或存在以下誤區。
誤區1：全谷物食品一定健康判定一種食品是否健康，不僅取決于原料，其配料和加工方式也尤其重要，全谷物食品依舊可能具有高糖、高鹽、高油等屬性。因此，購買時需要關注配料表以及營養成分表。比如常見的粗糧餅干，其中油脂含量較高，能量并不低。
誤區2：全谷物食品吃得越多越好
多吃全谷物食品有益健康，但如果吃太多，可能會增加胃腸道負擔，并影響蛋白質和一些微量元素的吸收。適宜的全谷物比例應占谷物總量的1/4~1/3。而不同人群也應根據需要來攝入全谷物食品，比如腸胃不好的老人和兒童、身體虛弱、缺鐵性貧血、胃腸術后患者等特殊人群，則應酌情減少全谷物食品的攝入量。
對于減肥人士，如果不存在胃腸道的問題，每天可限量食用粗糧類，并同時搭配優質蛋白和新鮮蔬菜水果。
選購全谷物食品先看配料表
那么，如何科學選購全谷物食品呢?王雯給出了以下建議。
1.看配料表。
市場上有一些全谷物食品會在配料表中標明使用的全谷物克數或添加比例。例如：配料表第一位為全麥粉，全麥粉添加量≥52%。
想知道它們是不是全谷物食品，可靠做法是看配料表，選擇配料表第一位帶有“全”字的產品，如“全麥粉”“黑全麥粉”“全玉米”等。
2.看營養成分表。
建議看一下膳食纖維的含量，同款產品盡量選膳食纖維含量高的。
國家規定，如果每100克產品中至少含6克膳食纖維，就可以稱之為“高或富含膳食纖維”。如果食品中膳食纖維含量達到這個標準，全谷物的添加量通常也不會低。
頂端新聞·大河健康報記者孟蕾文圖
